مكونات راس الحانوت بالصور

مكونات راس الحانوت بالصور

" راس الحانوت" ..باللهجة المغاربية تعني اهم ..واجود ..وانفع ما يوجد من توابل في دكان التوابل ..وهي عبارة عن مجموعة توابل ..قد يصل عددها الى 40 عنصرا..من الاعشاب
ولايخلو طبخ مميز الا ويكون راس الحانوت "مجموعة توابل "..يدخل في مطيبات ذاك النوع من الطعام..
فهي تزيد الطبخة ..او الصنف من الطعام لذة تميزه عن باقي الاكلات
نرى " راس الحانوت" يدخل في انواع الطاجين
كاللحم المحمر بالبرقوق والمشمش ..والدجاج المقلي باللوز والجوزاو الزيتون والليمون المصبر والبسطيلة بالفراخ والمروزية ..وبعض انواع الكسكسي ..وانواع عديدة من الوصفات المميزة
كل هاته المجموعة من التوابل او ما يسمى" راس الحانوت".." اجود وانفع توابل دكان العطار"
قبل استعمالها وادخالها كعنصر هام في الطبخة ..على السيدة ان تقوم بغسلها ..وتجفيفها ..واخيرا طحنها
ولربما نجدها مطحونة ..جاهزة ..عند العطار في اسواق التوابل..مركبة من عناصر مهمة ..سادرجها باسمائها اسفله
وكلما كانت المواد كاملة كلما زاد ثمنها
لانها تعد من المواد الطبية المعالجة ..زيادة انها تعطي نكهة مميزة للاطباق
فبعضها يدخل كعلاج في الفصل الممطر ..كشراب منعش يطرد البرد ويعالج الكحة والزكام ..ومن الناس من يستعملها كعلاج للورماتزم ..والجدات كن يدخلنه في انعاش ..النفساء ..يعطيها قوة ..فمنها عناصؤ مدرة للحليب ..الى غيرها من العلاجات ..ولكن للاسف يدا يقل استعمال راس الحانوت..حتى اصبح استعماله فقط في الطبخات الخاصة بالمناسابات المميزة
كالاعراس ..الافراح ..الضيافات الخاصة ..والاعياد ..وخاصة عيد الاضحى
وهناك مجموعة من التوابل ..والتي هي محور الموضوع ..التي يطلق عليها اسم راس الحانوت..وعددها 6 ستة اساسية ..لان استعمالها اخذ في التناقص
اما العدد الحقيقي المتوارث ..فهو يتراوح ما بين 24 الى 27 عشبة ..ويمكن ان يتجاوز العدد 40
اذكر منها

Cardamome : « Qâqulla », graine d’une zingibéracée. (Malabar, Sri Lanka).

قعقلة

Macis : « Bsibsa », arille qui entoure l’amande de la noix muscade. (Java, Sumatra).

 بسيبيسة

Galanga : « Khdenjal », rhizome d’une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, [[République populaire de Chine|Chine 

خلجلان

Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d’une zingibéracée. Côte d’Ivoire.

الجوزة الصحراوية

Noix de muscade : « Gouzt ettiab », noix du fruit du muscadier. (Sumatra, Java).

جوز الطيب
Noix muscade : « Gouza el bloutia », fruit complet du

muscadier. (Java, Sumatra).

جوزة البلوتية

Quatre épices : « Nouioura », piment. (Jamaïque, Antilles). Très différent des piments malgré son nom.
النويويرة



Cantharide : « Debban elhand », poudre de coléoptère, c’est un poison violent, réputé
aphrodisiaque. (Régions méditerranéennes).
دبانة الهند

Cannelle : « Qarfa », écorce d’un arbre de la famille des lauracées : le cannelier. (Inde, Malaisie, Sri Lanka).

القرفة

Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant. (Soudan). Poivre long : « Dar felfell », fruit du « Piper longum ». (Inde et Malaisie).

تارة السودانية

Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée). (Zanzibar)

القرنفل او عود النوار

 

Curcuma : « Qrçoub », rhizome d’une zingibéracée coloré en jaune. (Inde, pays tropicaux).

الكركوم او الخرقوم